本シリーズでは、障害がある方一人ひとりの暮らしと生活の質に焦点を当てて、生活の再建や自立と適応のための基本とその援助の際のアプローチの仕方を述べる。
シリーズの最初のテーマはひとが生きていくうえで不可欠な行為である「食べること」。本書では、まずひとの生活と食の関わりの基本的解釈からその障害を学び、そのうえで種々の障害者における食の障害への具体的アプローチの仕方を作業療法の知識と技術を駆使してわかりやすく解説する。

I　総論
「食べる」ことの意味と障害・・・山根　寛
ひとにとって「食べる」とは/「食べる」ことの障害・異常

II　食の障害における見方とアプローチの実際
1. 精神障害に伴う食の異常・障害へのアプローチ・・・山根　寛
精神障害における食とその異常/作業療法アプローチの基本

2. 発達に障害がある子どもたちに対する食事支援・・・加藤寿宏
発達に障害がある子どもたちの食の問題-食べることを楽しめない子どもたち/発達に障害がある子どもたちの食の問題と作業療法アプローチ

3. 脳血管障害に伴う食の障害へのアプローチ・・・寺田佳世
脳血管障害に伴う食とその問題/作業療法アプローチの実際/事例を通して

4. 脊髄損傷に伴う食の障害へのアプローチ・・・山口雪江
脊髄損傷者にとっての食とは/脊髄損傷に伴う食の問題/作業療法アプローチの前提/作業療法アプローチの実際/症例

5. パーキンソン病に伴う食の障害へのアプローチ・・・今田吉彦, 他
パーキンソン病患者にとっての食/パーキンソン病患者にみられる食の障害/作業療法アプローチの基本/作業療法アプローチの実際

6. 慢性関節リウマチに伴う食の障害へのアプローチ・・・鈴木明美
慢性関節リウマチの疾患特性と食の障害/作業療法アプローチの基本/作業療法の実際

7. 筋萎縮性側索硬化症(ALS)に伴う「食べる」障害への技術支援・・・米崎二郎
ALSについて/ALSにおける食の障害/食の障害へのアプローチの実際

8. 高齢(痴呆)者における食の障害へのアプローチ・・・篠原千鶴
高齢(痴呆)者にとっての食の意味/高齢(痴呆)者の食の障害/リハビリテーションアプローチの前提/アプローチの実際

9. 末期がん患者における食事の意味と支援・・・香川優子
末期がん患者にとっての食/末期がん患者にみられる食の障害/作業療法のアプローチ

10. 在宅高齢者の食の障害に対する取り組み・・・長倉寿子
在宅高齢者の食生活の現状/在宅高齢者の食事・栄養アセスメント/介護老人保健施設における食事・栄養ケアの実際/介護老人施設における作業療法の実践報告

11. 精神障害者地域生活支援事業における食事の意味と援助・・・伊藤善尚
地域で生活する精神障害者と食の障害/作業所における取り組みと食への関わり/作業所での食に関わる活動の広がり/地域生活支援センターの取り組みと食への関わり/地域で生活する精神障害者に対する食の援助

12. 高齢者・障害者に対する食事調達のマネージメント・・・大丸　幸
高齢者・障害者に対する食事調達の必要性/食事調達の方法/食事調達における留意点/食事調達マネージメントの実際(事例)